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镉(Cadmium, Cd)是一种蓄积性的重金属元素,即便浓度很低,也会对人体和其他生物造成危害。由于环境污染、农药残留及食品加工等过程常会引起食品锅等重金属污染,这些重金属进入人体后不能被分解,往往要经过一段时间的积累才显示出毒性,给人体肝、肾以及中枢神经等系统造成严重损害。镉可通过食物链在人体内蓄积,从而引起人体各种急性、慢性毒性作用。食品中镉能造成结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌等危害,甚至影响儿童生长和智力发育。
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